Сладкий болгарский перец – отличный источник витаминов. Причем наиболее полезным является именно сезонный продукт. Чтобы сохранить перец на зиму, можно его заморозить или законсервировать. Вкусной и красивой закуской является перец фаршированный на зиму. Для фаршировки используются начинки из овощей или овощей и риса.
Если же есть желание приготовить полуфабрикат перца, фаршированного мясом, то такую заготовку лучше всего заморозить, так как при отсутствии автоклава мясные консервы дома готовить опасно.
Приготовить фаршированный перец на зиму можно по разным рецептам, но подготовка перцев во всех случаях одинакова. Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно соблюдать следующие правила:
- лучше всего использовать для заготовок свежий, недавно собранный с грядок перец. Если вы покупаете овощи, то внимательно осматривайте каждый плод, стручки должны быть мясистыми и без признаков порчи;
- выбирайте стручки среднего размера, слишком крупные будет сложно компактно разместить в банках;
- в одной банке лучше консервировать перцы одного сорта, чтобы стручки мариновались равномерно. А вот цвет стручков может быть разным, использование разноцветных перцев делает консервы красивыми;
- перцы перед приготовлением нужно хорошо вымыть и освободить от плодоножки и семян. Важно действовать аккуратно, чтобы не повредить стручки. Изнутри нужно вычистить все семена и убрать перегородки;
- овощи для фарша нужно также хорошенько вымыть, очистить и измельчить. Удобнее всего использовать кухонный комбайн, но можно обойтись и ручной шинковкой или теркой;
- в маринад для перца рекомендуется добавлять специи и ароматную зелень. Чаще всего, используют укроп, петрушку, сельдерей. Из специй можно положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, семена кориандра или горчицы;
- можно мариновать фаршированные перцы в томатной заливке. Для приготовления заливки используют свежие помидоры, которые пропускают через блендер или мясорубку, а потом перетирают через сито.
Интересные факты: родиной сладкого перца является Южная Америка, там его возделывали с незапамятных времен. А вот в России это растение появилось только в XVII веке, при этом, некоторое время перец выращивали, как декоративное растение.
Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму
Чаще всего, перец на зиму фаршируют и . Закуска получается вкусной и очень полезной, так как все названные овощи содержит массу полезных витаминов.
- 16-18 стручков болгарского перца (стручки выбираем некрупные);
- 300 гр. белокочанной капусты;
- 150 гр. моркови;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 125 мл уксуса (9%);
- 2 лавровых листика;
- 4-6 горошин черного перца;
- 1 литр воды.
Перец для заготовки лучше использовать разноцветный, так консервы будут выглядеть красивее. Промываем перцы, освобождаем их от плодоножек и семян. Тщательно вычищаем перцы изнутри, убирая не только семена, но и плодоножки.
Поставим на огонь большую кастрюлю с водой. Как закипит, опускаем в кипяток перец и бланшируем его 7-10 минут. Затем перец извлечь и остудить.
Читайте также: Салаты из огурцов на зиму – 15 рецептов пальчики оближешь
Тонко шинкуем капусту. Морковку натираем на терке с отверстиями среднего размера, можно использовать терку для приготовления корейских салатов. Капусту заливаем кипятком на пять минут, чтобы она стала помягче. Остужаем капусту и смешиваем её с тертой морковкой. Аккуратно начиняем овощным фаршем перцы, набиваем достаточно плотно, но не слишком усердствуем, чтобы перцы не лопнули.
В чистые и сухие баночки раскладываем подготовленные перцы, располагаем перцы отверстиями вверх, чтобы начинка не вываливалась.
Готовим рассол, вскипятив литр воды с добавлением сахара и соли. В рассол добавляем лавровый перец и горошинки перца. Кипятим пару минут, затем вливаем уксус и сразу выключаем нагрев. Вливаем рассол в банки с перцами, прикрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться. Выдерживаем банки 15 минут в кипящей воде, затем закатываем герметично.
Фаршированный перец в томате
Этот вариант перца, фаршированного овощами, можно использовать, как гарнир к мясу. В этом рецепте овощи тушатся до мягкости, то есть, они не будут хрустящими. Консервировать перцы будем в томате.
- 1 кг перца болгарского;
- 500 гр. лука;
- 500 гр. моркови;
- 2-3 зубка чеснока;
- 1,5 литра томатного сока или около 2 кг свежих помидоров;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 2/3 стакана сахара;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка укуса (70%);
- смесь перцев, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Все необходимые овощи промываем и очищаем. Перец освобождаем от плодоножек и семян. Лук и морковку очищаем, лук шинкуем мелко, морковку натираем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле (используем часть от нормы). Жарим овощи до мягкости, периодически помешивая, но не допускаем подрумянивания.
Свежие помидоры перекручиваем через мясорубку, затем протираем через сито. Выливаем томатный сок в кастрюлю и кипятим с добавлением соли, сахара и оставшегося масла. Кипятим сок при небольшом нагреве около получаса. Признаком готовности является то, что на поверхности томатной массы перестанет образовываться пена.
Совет! Всегда кладите чуть меньше соли и сахара, чем указано в рецепте. Потом, когда заготовка будет практически готова, можно будет скорректировать количество специй по своему вкусу.
Перцы аккуратно начинаем обжаренной морковкой с луком. Фаршированные стручки опускаем в кастрюлю с томатом и тушим их на протяжении получаса. В конце тушения добавляем уксус.
Готовые перцы аккуратно раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем оставшейся томатной заливкой. Закрываем жестяными крышками герметично.
Перец, фаршированный баклажанами
Вкусным получается перец, если нафаршировать его баклажанами . Чтобы приготовить 1 банку консервов объемом 0,75 литра потребуется:
- 5 небольших стручков болгарского перца;
- 2 средних баклажана;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 головки чеснока;
- 2 горошинки черного перца;
- 1 лавровый лист;
- растительное масло для жарки;
Маринад :
- 150 мл воды;
- 50 гр. сахара;
- 0,5 столовых ложек соли;
- 250мл уксуса столового (9%)
Подготавливаем перец – вымоем, уберем плодоножки и семена, обсушим. Бланшируем перец, опустив его на пять минут в кипящую воду. Даем перцам обсохнуть.
Читайте также: Фасоль на зиму – 10 лучших рецептов
Баклажаны также промываем, очищать их не стоит, достаточно только срезать кончики с двух сторон. Нарезаем баклажаны вдоль тонкими пластинами. Обжариваем пластинки баклажанов с двух сторон на растительном масле.
Зелень тщательно промываем, обсушиваем и мелко рубим. Измельчаем очищенный чеснок. Перемешиваем и слегка подсаливаем. Наносим зеленую массу с чесноком на пластинки баклажанов и сворачиваем их в рулеты. Эти рулетики вкладываем в подготовленные перцы.
В простерилизованные сухие банки укладываем лавровые листики и горошинки черного перца, затем укладываем подготовленные перцы. Делаем маринад: кипятим воду с добавлением сахара и соли, кипятим пару минут. Затем вливаем уксус и выключаем нагрев. Вливаем маринад в банки с перцем. Прикрываем банки крышками, которые предварительно прокипятили.
Стерилизуем банки с перцами в кипящей воде в течение 30-35 минут. По окончании времени стерилизации закрываем герметично. Остужаем, укутав банки чем-то теплым. После остывания банки можно вынести на хранение.
Рецепт по-болгарски
Перец, фаршированный по-болгарски, готовится с использованием моркови и пастернака. Эта заготовка по вкусу напоминает консервы болгарской фирмы «Глобус», широко известной с советских времен.
- 1 кг перца болгарского;
- 800 гр. моркови;
- 100 гр. репчатого лука;
- 100 гр. пастернака;
- 1 большой пучок зелени (укропа и петрушки);
- 2 чайные ложки соли;
- растительное масло для жарки.
Заливка :
- 1 литр готового томатного соуса;
- 50 гр. сахара;
- 30 гр. соли;
- молотый перец по вкусу.
Очищаем болгарский перец, удаляя плодоножки и семена. Промываем и обсушиваем. Опускаем перец на 3-5 минут в кипящую воду, затем вынимаем и даем им остыть.
Морковь и пастернак очищаем и натираем на терке. Лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Сначала обжариваем на растительном масле лук, затем лук вынимаем из сковороды и на ней же обжариваем морковь и пастернак. Обжариваем овощи до готовности и перемешиваем. Охлаждаем, добавляем мелко нашинкованную зелень и соль. Наполняем приготовленным морковным фаршем подготовленный перец.
Готовый томатный соус смешиваем с солью и сахаром, добавляем перец по вкусу. В чистые сухие банки укладываем перцы, заливаем соусом. Стерилизуем банки объемом пол-литра 70 минут, банки объемом один литр – 90 минут. После стерилизации закрываем герметично.
Перец с овощами и рисом
Более сытный вариант заготовки получается, если в овощной фарш добавить рис . Это блюдо можно есть холодным, как закуску, или горячим, как основное блюдо или гарнир.
- 1 кг болгарского перца 0выбираем стручки небольшого размера;
- 200 гр. репчатого лука;
- 400 гр. моркови;
- 220 гр. риса, обработанного паром;
- 2,3 кг помидоров;
- 1 чайная ложка приправы «смесь молотых перцев;
- 100 гр. растительного масла;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 50 мл уксуса (9%).
Рис промываем и отвариваем в большом количестве воды до полуготовности (около 10 минут). Отбрасываем рис на дуршлаг и промываем его холодной водой. Крупинки должны быть немного жестковатыми внутри.
Очищаем перец от семян и промываем. Затем опускаем стручки в кипящую воду и бланшируем в течение пяти минут. Не переваривайте перец, он должен просто стать чуть мягче, чтобы его легче было фаршировать.
Фаршированный болгарский перец является одним из популярных и любимых в каждой российской семье блюд, которое можно заготовить и на зиму во время сбора летного урожая этого прекрасного овоща.
Начинки для фаршированного перца могут быть самыми разными, все зависит от вашего вкуса и фантазии. Помимо мяса, тут можно взять и любые овощи - капусту, морковку, лук, кабачки, баклажаны и прочие.
Практически любой вариант начинки подойдёт для зимнего консервирования. Такие заготовки очень удобны и практичны - зимой достаточно просто достать фаршированные плоды из банки и можно подавать их к столу, хоть в горячем, хоть в холодном виде .
Бесспорным плюсом консервирования фаршированных летних перчиков на зиму является и то, что в этом блюде содержится гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем в овощах, которые продаются в магазинах. Да и свежие плоды, продающиеся не в сезон летнего урожая, почти не содержат пользы.
Кроме всевозможных начинок, при консервировании на зиму фаршированных перцев можно экспериментировать и с маринадами. Это может быть классический уксусный маринад, томатный, медовый и так далее.
В этой статье содержится подборка самых простых, но при этом оригинальных рецептов заготовок из фаршированных перцев.
Рецепты перцев, фаршированных баклажанами на зиму
Для заготовок необходимо выбирать баклажаны с блестящей гладкой кожей, без посторонних пятен и вмятин. Плоды серо-зелёных или буро-жёлтых тонов - перезрелые, а если плодоножка приобрела коричневый оттенок - овощи уже начали портиться.
Для подготовки баклажанов к консервированию достаточно срезать кончик и плодоножку , семена можно оставить. Горечь можно убрать следующим образом: баклажаны нарезать на нужные для рецепта кусочки, посолить, а через двадцать минут промыть в проточной воде.
Рецепт №1. Перчики, фаршированные баклажанами
Очень красивая и полезная заготовка с нежным вкусом.
- Аккуратно очистить перец от семян.
- Порционно отварить овощи в кипятке около трёх минут, до мягкости.
- Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками около 1,5 сантиметров.
- Синенькие также бланшировать примерно три минуты для удаления горечи.
- Начинить перец баклажанами и плотно уложить в подготовленные банки.
- Приготовить маринад:
- смешать воду, сахар, уксус, соль и масло;
- довести до кипения;
- Кипящим рассолом залить заготовки.
- Банки стерилизовать двадцать минут и закатать.
Рецепт №2. Фаршированные баклажанами перцы в томатном маринаде
С приготовлением блюда придётся немного повозиться, однако, результат это оправдает!
Для приготовления закуски необходимо:
Пошаговый порядок приготовления:
- Перец промыть, удалить плодоножку и семена.
- Поместить очищенные овощи в кипяток на двадцать минут, чтобы они стали мягкими.
- Баклажаны порезать пластинками односантиметровой толщины.
- Посыпать синенькие солью и оставить на двадцать минут.
- Пластинки баклажанов промыть, промокнуть влагу бумажной салфеткой.
- Обжарить овощи на гриле или в сковороде. СОВЕТ: Как известно, баклажаны при жарке впитывают очень много масла. Если вы хотите получить менее калорийную закуску, можно уменьшить количество масла, которое впитается в овощи. Для этого нужно нарезанные баклажаны замочить на пятнадцать минут в чистой воде, затем вынуть их и дать немного обсохнуть.
- Измельчить чеснок и смазать им обжаренные пласты баклажанов, предварительно дав им остыть и стать мягкими.
- Синенькие с чесночком свернуть аккуратными рулетиками.
- Зафаршировать перец баклажанными рулетами.
- Заготовки разложить по стерилизованным сухим банкам.
- Приготовить маринад:
- при помощи мясорубки или блендера измельчить томаты;
- смешать массу с сахаром, растительным маслом и уксусом;
- проварить десять минут.
- Готовым маринадом залить фаршированные овощи.
- Прикрыть банки крышками и стерилизовать на слабом огне не менее сорока минут (для банок ёмкостью 1 литр).
- Готовую закуску закатать.
Рецепт №3. Перец, фаршированный баклажанами с петрушкой в томатном соке
Оригинальное блюдо, для которого понадобится два маринада.
Для приготовления закуски необходимо:
Пошаговый порядок приготовления:
- У перцев срезать плодоножку и очистить его от семян.
- Приготовить маринад №1:
- довести до кипения.
- Опустить овощи в кипящий маринад на одну минуту, вынуть и охладить.
- Очистить и произвольно порезать баклажаны.
- В оставшемся после бланширования маринаде проварить синенькие до мягкости около семи минут, вынуть и дать воде стечь.
- Мелко порубить петрушку и чеснок.
- Добавить в баклажаны и перемешать.
- Получившейся смесью нафаршировать перцы и выложить их в заранее стерилизованные банки.
- Приготовить маринад №2:
- смешать все перечисленные выше ингредиенты;
- довести до кипения.
- Закипевшим маринадом залить овощи в банках.
- Прикрыть крышками, отправить стерилизоваться на двадцать минут (для банок ёмкостью 1,5 литра), а потом закатать.
Перцы, фаршированные капустой. Рецепты на зиму
Рецепт №1. Фаршированный капустой перец на зиму
Для приготовления закуски необходимо:
Пошаговый порядок приготовления:
- Перцы очистить и порционно опускать на семь минут в кипящую воду.
- Вынуть овощи и охладить.
- Измельчить зелень, чеснок и острый перец.
- Натереть на крупной тёрке морковь, нашинковать капусту.
- Всё перемешать, посолить по вкусу.
- Получившийся начинкой зафаршировать охлаждённые перцы и разложить их по банкам.
- Смешать воду, сахар, соль, растительное масло и уксус.
- Готовым маринадом залить банки с овощами.
- Простерилизовать (банки, объёмом 2 литра - полчаса, ёмкостью в 1 литр - двадцать минут), закатать и, перевернув крышками вниз, дать закуске остыть.
Рецепт №2. Перцы на зиму, фаршированные капустой и мёдом
Для приготовления закуски необходимо:
В зависимости от того, сколько банок закуски планируется приготовить:
- болгарский перец;
- свежая морковь;
- свежий чеснок;
- белокочанная капуста;
- для маринада:
- вода - 1 литр;
- сахар - 0,2 килограмма;
- масло растительное - 0,2 литра;
- уксус девятипроцентный - 150 грамм;
- соль - 20 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
Рецепт №3. Фаршированные капустой перцы в томатном маринаде
Для приготовления закуски необходимо:
- сладкий болгарский перец - 1 килограмм;
- белокочанная капуста - 0,8 килограмма;
- крупная морковь - 0,2 килограмма;
- соль - 2,5 столовых ложки;
- вода - 0,8 литра;
- томатная паста - 2 столовых ложки;
- девятипроцентный уксус - 70 миллилитра;
- растительное масло - 0,2 литра;
- сахар - 100 грамм.
Пошаговый порядок приготовления:
- Вымыть и почистить овощи.
- Нашинковать капусту тонкой соломкой,
- Морковь потереть как для корейского салата.
- Соединить капусту с морковью, всыпать 1,5 столовых ложки соли, перемешать и дать настояться один час.
- Отжать с капусты выделившийся сок и начинить ей перец.
- Приготовить маринад:
- в широкой кастрюле смешать воду томатной пастой;
- довести до кипения и добавить сок, отжатый с капусты, масло, сахар и только потом уксус.
- В маринад выложить фаршированные овощи и варить двадцать пять минут после закипания.
- В стерильные банки выложить перцы, залить остатками маринада и закатать.
- Накрыть банки одеялом и оставить на сутки до охлаждения.
Фаршированный перец на зиму: рецепты с жареными овощами
Рецепт№1. Перец в томатном маринаде, фаршированный жареной капустой с овощами
Для приготовления закуски необходимо:
Пошаговый порядок приготовления:
- Приготовить заливку:
- в томатный сок всыпать сахар и соль;
- кипятить пять минут;
- влить уксус;
- перемешать и снять с огня.
- Очищенные лук и морковь нарезать мелкой соломкой.
- Капусту тонко нашинковать.
- Овощи обжарить отдельно друг от друга.
- Переложить в сито или дуршлаг.
- Подождать пока стечёт лишнее масло (это займёт около двух часов).
- В это время подготовить перцы:
- промыть, удалить плодоножку и семена;
- поместить плоды в крутом кипяток на две минуты;
- дать остыть.
- Обжаренные овощи посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- Готовую начинку поместить в остывшие перцы.
- В стерильные литровые банки положить горошины перца и гвоздику.
- Далее разложить по банкам зафаршированные перчики и залить готовым маринадом.
- Стерилизовать прикрытые крышками банки сорок минут и закатать.
Рецепт №2. Перец, фаршированный жареными баклажанами и овощами
Вкус этой несложной в исполнении заготовки во много зависит от маринада.
Для приготовления закуски необходимо:
- болгарский перец среднего размера - 2 килограмма;
- баклажаны - 1 килограмм;
- крупная морковь - 2 штуки;
- репчатый лук - 2 средних головки;
- чеснок - 1 средняя головка;
- для маринада:
- вода - 1 литр;
- шестипроцентный уксус - 0,3 литра;
- масло растительное - 0,25 литра;
- соль - 2 столовых ложки;
- сахар - 0,3 килограмма;
- чёрный молотый перец;
- лавровый лист.
Пошаговый порядок приготовления:
Уже прочитали: 8311 раз
Консервируем фаршированный болгарский перец на зиму по очень доступным рецептам. Как приготовить фаршированный перец на зиму, рецепт фаршированный перец с фото по шагам читайте и смотрите далее.
Заготовки на зиму: фаршированный перец рецепты с фото
Болгарский перец фаршированный овощами - это вкусное и полезное блюдо. Рецепты не сложные, так что они легко получатся у всех.
Рецепт Фаршированный капустой болгарский перец на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг болгарского перца
- 2 кг капусты
- 0,5 кг моркови
- 6 ст. л. уксуса 9% (4 ст. л. в маринад на 1 л воды и 2 ст. л. в начинку)
- 3 ст. л. соли (1 ст. л. в маринад на 1 л воды и 2 ст. л. в начинку.
- 0,5 ч. л. семян тмина
- лавровый лист (по количеству банок)
- перец душистый горошек (по 2 шт. на каждую банку)
- гвоздика (по 1 шт. на банку)
- перец черный горошком (по 3-4 шт. на банку)
- зелень петрушки (по 1 веточке на банку)
Способ приготовления:
1. Капусту нашинковать.
2. Морковь натереть на терке.
3. Перетереть руками капусту с морковью, тмином солью и уксусом. Оставить капусту мариноваться на 1,5-2 часа.
4. Убрать у перцев плодоножку и очистить от семян.
5. П ромыть перцы холодной водой.
6. Бланшировать перец в кипящей воде 3 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде.
7. Отжать с капусты сок и аккуратно начинить ею перцы.
8. Банки простерилизовать.
9. Н а дно каждой банки всыпать перцы горошком, гвоздику, лавровый лист и петрушку. З атем наполнить банки фаршированным перцем.
10. Приготовить маринад. Залить фаршированный перец горячим маринадом.
12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Вариант перцев в томатной заливки хорошо идет и как закуска, и как второе блюдо. Нужно только разогреть.
Рецепт Перец болгарский фаршированный в томатной заливке
Ингредиенты:
- 18 шт. болгарского перца
- 500 гр. репчатого лука
- 500 гр. моркови
- 1,5 кг помидоров
- 1 ст. растительного масла
- 3 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. молотого перца
- зелень сельдерея и петрушки
Способ приготовления:
- Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, вычистить от семян и промыть.
- Бланшировать перец в кипятке 2 минуты.
- Лук и морковь измельчить соломкой и обжарить на растительном масле.
- Зелень порубить. Смешать поджарку с зеленью. Добавить 1 ч. л. соли. Начинить перцы овощным фаршем.
- С помидоров снять кожицу и протереть их через сито.
- Прокипятить помидорную массу. Добавить оставшиеся специи .
- Банки простерилизовать. На дно банок уложить перцы поперек емкости «валетиком». В 1 л банку укладывается 7-9 средних перцев.
- Залить перцы горячей томатной заливкой.
- Накрыть банки стерилизованными крышками и стерилизовать 45-50 минут.
- Банки закатать и остудить не переворачивая. Хранить фаршированные перцы в темном прохладном месте.
Видеорецепт Перец фаршированный помидорами
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Предисловие
Перец, фаршированный овощами, на зиму заготавливают многие домохозяйки. К тому времени сохранившиеся до зимы овощи уже утрачивают вкус и витамины. А домашние заготовки на зиму, приготовленные в разгар сбора урожая, еще хранят в себе солнечный свет и тепло лета.
Правильная заготовка
Конечно, в разгар сезона сбора овощей нужно немного потрудиться. Но результат стоит этих усилий. Сезон овощей длится до глубокой осени, и есть много времени, чтобы запастись овощами на зиму. Лучше купить мясистый красный болгарский перец для фарширования. Вкус такого перца будет насыщеннее. Нужно выбрать плод среднего размера. Он должен легко пролезть в банку и в то же время быть достаточно объемным для фаршировки.
Идеальный вариант для заготовки - овощи, собранные в день консервации с грядки. Если такой возможности нет, нужно выбирать самые свежие и сочные плоды.
Есть множество замечательных рецептов фарширования на зиму перца. Стоит попробовать сделать хотя бы несколько из них. В зимнее время вся семья будет с удовольствием лакомиться этими чудесными блюдами. Они разнообразят меню для тех, кто соблюдает пост.
Рецепт перца, фаршированного капустой
Перец, фаршированный капустой, на зиму можно заготавливать до глубокой осени. Это вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельная закуска, так и с гарниром. Очень удобно открыть такую баночку к обеду, обеспечив семью овощным блюдом без лишних усилий. Для консервирования такого блюда понадобится:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- небольшой кочан капусты;
- морковь - 1-2 штуки.
Чтобы приготовить маринад, понадобится:
- 1 литр воды;
- 150 мл уксуса;
- 200 г сахара;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки соли.
Перец нужно тщательно вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, чтобы сохранилась форма чашки. Убрать оставшиеся внутри семена и высушить овощи. Пока они подсыхают, готовится капуста.
С вымытого кочана капусты снимаются верхние поврежденные листья. Капуста нарезается длинными тонкими лентами. Морковь очищается от кожуры и промывается под струей воды. Ее лучше натереть на крупной терке, но можно и нарезать тоненькой соломкой. Можно использовать для нарезания капусты и моркови специальную терку для корейской моркови. Это улучшит вкус блюда. Помимо этого, нарезанные одинаково овощи будут выглядеть аппетитнее. Измельченные капуста и морковь перемешиваются.
Аккуратно, чтобы не повредить форму заготовки, смесью капусты с морковью надо нафаршировать перцы. Заполнять нужно достаточно плотно, но без особых усилий.
Начиненный перец укладывается в глубокую кастрюлю на бок.
Для приготовления маринада в воду добавляется сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Когда жидкость закипит, ею заливают подготовленные овощи. Теперь их надо поставить под гнет в темное прохладное место на 2 дня.
Через 2 дня фаршированные перцы плотно укладывают в вымытые и стерилизованные банки. Сверху их заливают маринадом. Банки ставят на плиту стерилизоваться. Литровые банки с овощами стерилизуют около 15 минут. После этого банки закрывают металлическими крышками и закатывают. Зимнее блюдо готово.
Перец, фаршированный морковью
Сочетание моркови и перца получается очень вкусным. Это блюдо обязательно нужно приготовить. К тому же оно яркое и украсит даже праздничный стол. Большое количество моркови добавит витаминов, так необходимых в зимнее время. Необходимые продукты:
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 100 г свежей зелени;
- 1 небольшая головка чеснока.
Для маринада:
- вода 2 л;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 4 столовые ложки соли;
- масло подсолнечное 8 столовых ложек.
Приготовить маринад, добавив в воду уксус, соль, сахар и подсолнечное масло. Довести его до кипения. Опустить в кипящую жидкость подготовленные чашки перца и проварить их 7 минут. За минуту до окончания варки добавить в маринад зелень. Овощи извлечь из маринада и нафаршировать их натертой морковью.
Вымытые банки простерилизовать и в них разложить зелень, чеснок. Сверху плотно уложить фаршированные овощи. Когда маринад закипит, залить им банки. Через пару минут, когда овощи хорошенько прогреются, маринад сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. После этого маринад повторно заливают в банки и закатывают их.
Некоторым эта процедура повторной заливки может показаться сложной. Ее можно заменить стерилизацией банок с перцем в кипящей воде. Для литровых банок необходимо 15 минут стерилизации.
Перец, фаршированный баклажанами
Этот рецепт нравится очень многим. Из комбинации баклажанов с перцем получается отличная закуска. Особую пикантность придает блюду чеснок. Усиливает вкус овощей обжарка. Томатный сок, в сочетании с чесноком и баклажанами, напоминает баклажаны в аджике. Для приготовления нужно купить:
- 2 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг баклажанов;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 л свежего томатного сока,
Для маринада понадобится:
- сахара 200 г;
- уксуса 100 г;
- 1 столовую ложку соли;
- масла растительного 50 г.
Вымытые и обработанные перцы нужно залить кипятком, оставить их в воде до полного остывания.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами вдоль длины. Толщина пластины должна не превышать 1 см. Уложить их в емкость, посолить и дать им постоять 20 минут. После этого обмыть пластины, просушить и обжарить на сковородке с обеих сторон до состояния готовности. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Измельченный чеснок размазать по пластинам.
Овощи извлечь из воды. Пластины баклажанов свернуть трубочкой и поместить их в плоды. Перцы начиняют одной или несколькими трубочками, в зависимости от размера перца и баклажанов.
Банки моют и стерилизуют. В них складывают фаршированные овощи.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Когда он закипит, в него добавляется сахар, растительное масло и соль. Томатный сок с ингредиентами оставляют кипеть около 5 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав маринад, его заливают в банки с перцем.
Банки стерилизуют около 35 минут. После этого их закутывают и оставляют «под шубой» до полного остывания.
Перец, фаршированный овощами
Изюминка блюда в комбинировании нескольких овощей для начинки. Усиливает их вкус предварительная обжарка. Интересный рецепт, отличное постное блюдо. Обилие овощей поддержит организм витаминами и клетчаткой в зимнее время. Необходимые продукты:
- 3 кг болгарского сладкого перца;
- 1 кг лука;
- 2 кг моркови;
- 0,5 кг капусты;
- подсолнечное масло для обжарки;
- гвоздика, черный и душистый перец горошком.
Для маринада:
- 3 л свежего томатного сока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса.
Луковицы и морковь очищаются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется мелкой соломкой. Каждый овощ обжаривается на растительном масле отдельно. После обжаривания продукты выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Пока овощи избавляются от лишнего масла, нужно подготовить перцы для фаршировки. Подготовленные перцы около 2 минут проваривают в крутом кипятке.
Обжаренные овощи смешиваются и укладываются в остывшие перцы.
Предварительно вымытые банки стерилизуются. В них сначала помещают несколько горошин черного и душистого перца, а также пару бутонов гвоздики. Сверху плотно укладываются фаршированные перцы.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Как только он закипит, в него добавляется сахар и соль. Томатный сок оставляют на огне еще 7 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав томатный сок, его снимают с огня. Горячий маринад заливают в приготовленные банки с перцем.
Баночки с фаршированным перцем стерилизуют около 35 минут.
Замороженные фаршированные перцы
Помимо консервирования, есть и другой отличный способ сделать заготовки на зиму. Перец фаршированный на зиму можно заморозить.
Можно отдельно заморозить перцы, морковь, капусту и баклажаны. А зимой из замороженных полуфабрикатов приготовить желаемое блюдо. В таком случае проваривать овощи нет необходимости. Процесс заморозки доводит его до полуготовности в той же мере, что и проваривание.
Только необходимо перед заморозкой тщательно обработать все овощи. В замороженном или размороженном состоянии их обрабатывать невозможно.
Перед заморозкой перцы тщательно вымывают, вырезают аккуратно плодоножку, извлекают все семечки и снова промывают. Подготовленные перцы укладывают на чистое кухонное полотенце для просушки.
Баклажаны можно заморозить пластинами. Размороженные пластины вполне возможно зимой обжарить. Но размороженным овощам при обжарке трудно придать золотистую корочку. Поэтому лучше и проще приготовить трубочки и заморозить их в уже скрученном состоянии. Перед замораживанием с трубочек надо убрать лишний жир с помощью салфетки.
Капусту, морковь и лук шинкуют или трут на терке. Если планируется обжарка овощей, лучше обжарить их свежими. В таком случае тоже убирают лишний жир с помощью салфетки перед заморозкой.
После подготовки овощи укладывают в емкости для заморозки. Каждый овощ желательно сберегать в отдельной емкости. Зимой можно будет комбинировать нарезку в зависимости от желания. Но можно сразу заморозить фаршированные перцы на зиму.
Вместо емкостей для заморозки можно использовать обычные пакеты. В пакетах в морозильник поместится больше продуктов. Каждый пакет нужно, по возможности, герметично завязать. Иначе овощи могут высушиваться.
Больше всего займут места подготовленные перцы. Заморозить много перцев вряд ли удастся.
Приготовить блюдо из замороженных овощей гораздо проще, так как они готовятся быстрее.
В отличие от консервации, из замороженных продуктов можно приготовить горячее блюдо за короткий срок.
В зависимости от желания, фаршированные овощи можно залить сметанным или томатным соусом. Можно добавить в заготовку рис или мясо.
Фаршированный перец с рисом и мясом готовят, в основном, перед непосредственным употреблением. Но для любителей этого блюда существует способ лакомиться им не в сезон плодоношения. Соблюдая пошагово расписанную в рецепте технологию приготовления, Вы сможете заготовить болгарский перец с мясом и рисом на зиму.
Приготовление фаршированного перца требует чтобы у Вас был: сладкий болгарский перец, рис, мясо, лук, помидоры, сливочное масло, зелень петрушки, молотый горький перец, сахар, соль и лавровый лист.
Как готовить фаршированный перец.
Опишем рецепт пошагово.
Молодой, небольшой по величине, сладкий перец моем, обрезаем плодоножки, вытаскиваем семена не повредив целостность перца, бланшируем в кипящей воде 2 мин. и охлаждаем.
Отдельно подготавливаем рис: промываем его, даем стечь воде, заливаем в кастрюле водой (на 180 г риса 2 стакана воды) и варим до полуготовности на слабом огне. Если рис получился вязким после варки – промываем его.
Как сделать фарш из свинины: берем свежее мясо средней жирности, моем его, даем стечь воде, пропускаем через мясорубку.
Подготавливаем остальные ингредиенты: к почищенному и помытому луку добавляем сливочное масло и поджариваем его до золотистого цвета. Добавляем свиной фарш и тушим до готовности мяса.
Зелень петрушки промываем, обсушиваем и мелко режем.
Следующий шаг — как приготовить начинку для перцев: смешиваем рис с обжаренным луком и мясом, зеленью петрушки, добавляем молотый перец и соль.
Фаршируем готовой начинкой перцы и складываем по 2-4 шт. (сколько поместится) в 0,5 л банки.
Теперь займемся приготовлением соуса для заливки перца: спелые красные помидоры моем, очищаем от плодоножек, вырезаем ту часть, где крепился помидор к ветке, подпорченные места, снимаем кожицу и трем на крупной терке или пропускаем через мясорубку. Полученную массу кипятим в эмалированной кастрюле 15 мин., добавляем соль и сахар и еще кипятим 10 мин.
Томатным соусом, полученным из помидоров, заливаем банки с подготовленным перцем, но не до верха, а на 2 см ниже от края горлышка. Банки накрываем крышками, опускаем в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 30 мин. при температуре 105-106°C. Чтобы добиться такой температуры нужно добавить 350 г соли на 1 л воды. Кастрюлю, где стерилизуются банки, нужно накрывать крышкой. После стерилизации банки сразу закатываем, проверяем, не протекает ли крышка и оставляем на 10-12 часов.
По истечении нужного времени надеваем на банки зажимы или закрепляем груз и стерилизуем заготовку с зажимами в несколько приемов:
1) 1-й раз стерилизуем 90 мин., банки оставляем в кастрюле с горячей водой для постепенного охлаждения;
2) 2-й раз, через 24 часа повторяем операцию;
3) 3-й раз, через 24 часа снова повторяем операцию.
После последней стерилизации с остывших банок снимаем зажимы и проверяем качество укупорки. Держим банки 15 дней при комнатной температуре, проверяем состояние крышек, а затем, если крышки не вздулись – выносим в холодный погреб или ставим в холодильник.
На одну 0,5 л банку понадобится несколько штук небольших сладких перцев.
Для фарша: 2 средние луковицы, 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, 1 чайн. ложка соли, 0,5 чайн. ложки молотого горького перца, зелень петрушки, лавровый лист.
Для томатного соуса: 800 г помидоров, 2 чайн. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара.
Конечно, это не простой рецепт заготовки, приготовление займет довольно много времени, но зато вкусный фаршированный перец можно запасти на зиму и зимой легко и просто радовать своих близких. Ведь это уже готовое мясное второе блюдо. Нужно только открыть и разогреть со сметаной. А если спешите, то фаршированный перец с рисом и мясом можно есть и в холодном виде. Приятного аппетита!
Фото. Фаршированный перец с рисом и мясом на зиму.